东北农村菜籽油价格-东北农村菜籽油价格最新消息

1.回锅肉在川菜家族中是什么地位？

2.羊肉和酸菜能一起吃吗

3.小满习俗“祭车神”的由来是什么？

回锅肉在川菜家族中是什么地位？

回锅肉在川菜家族中是什么地位？

回锅肉是川菜的代表菜之一。

十大经典川菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

羊肉和酸菜能一起吃吗

当然可以一块烧了，并且非常美味。特别是天冷以后，驱赶暖胃，超级过瘾。酸菜能解掉羊肉的肥腻，羊肉的油脂又能弥补酸菜的寡淡，两种食材完美互补，经典搭配出一道酸辣，鲜香的美味之作:酸菜肥羊

下面分享一下操作步骤:准备羊肉圈250克、酸菜500克 、 金针菇150克，泡椒5只、葱、姜、植物油适量、胡椒粉少许小米辣两根

1.将羊肉卷开水下锅汆一水，去除血污和杂质，盛出沥干水分待用；酸菜捏净水分，切细丝待用，金针菇洗净，切五厘米的段

2.炒锅烧热，倒入适量菜籽油，下入葱、姜切碎的泡椒、小米辣一起爆香。

3.下入酸菜丝，炒香

4.加入开水，淹没过酸菜，中小果炖5分钟

冬天很适合吃羊肉，而且羊肉和酸菜也是很搭的，在东北农村，到了冬天都闲下来了，寒冷的天气炖上一锅酸菜羊肉简直美翻了，大家快来学学这道美食的做法。

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

一、酸菜羊肉

材料

酸菜100g，羊肉片150g，水晶粉50g，调料：盐3g，味精2g，酱油2g，料油5g，葱3g，姜2g，香油5g，老汤100g

做法

1、酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料油、香油略腌，葱、姜切末备用。

2、锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。

3、锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。

小诀窍

1、酸菜洗的时候要适当，冲洗次数多了味淡，冲洗次数少了又酸，最好洗的时候尝一下。

2、不用水晶粉用细粉丝也行，细粉丝不用煮，用热水泡发一下就可以。

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

二、酸菜羊肉

菜谱简介 酸酸辣辣的羊肉, 在白饭上再淋上些许汤汁, 好吃! (份量为2人份)

材料

火锅羊肉片 450g,酸菜 1碗,姜 数片,辣椒 4支,酱油 1匙,油 1/2匙,太 1茶匙,水 1碗,盐 1/2茶匙,糖 1/2茶匙

做法

1、羊肉片以腌料抓匀, 腌渍至少 10 分钟

2、酸菜切粗丝泡水备用

3、姜切细末、辣椒切段备用

4、 1 匙油热油锅, 爆香姜末、辣椒段

5、下酸菜、调味料拌炒

6、下羊肉片拌炒至羊肉全熟即可

酸菜羊肉的做法，这样做真好吃

三、羊肉酸菜粉丝煲

材料

羊肉、酸菜、粉丝、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、花椒、大料

做法

1、羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。

2、酸菜横片一两刀后切细丝，葱、姜、蒜切末，花椒、大料装入料包。

3、炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微黄出香。

4、加酸菜翻炒，放料酒、生抽、盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。

5、投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。

6、放入泡软的粉丝，炖至粉丝软熟，放蒜末调味关火。

5.下入肥羊卷，金针菇调入少许胡椒粉食盐适量，翻匀，半分钟煮即可出锅装盆。

小满习俗“祭车神”的由来是什么？

? “祭车神”是小满时节的一个古俗，主要是在南方江浙一带的一些农村地区流行。

? 这主要与当地的干旱天气有关。每到小满时节，庄稼急需灌水，但由于干旱，就出现了“抢水”的现象，而且逐步成了当地的一种习俗。由于受到气候环境影响，“抢水”习俗成为一种正常现象。

? 正是因为在南方农村地区用水的艰难，显出了“水”的重要与“取水”的复杂。当地农村取水都是通过水车去人工取水，也就是脚踩着水车，把水从地下或沟渠里引出来，以此灌溉农田，确保丰收。

? 在这样的情境之下，就显出了“水车”的重要，而形成的“祭车神”的习俗，就是指祭拜水车神。因此说，“祭车神”的习俗是源于当地的自然环境与农事所需而产生的。

? 江浙一带小满日“动三车”的说法，所谓“三车”是指丝车、油车、水车。丝车缫丝，昼夜操作；车坊磨油，待以贩卖；用水车引溪河之水，灌溉稻田。小满时节，蚕开始结茧了，养蚕的人家忙着摇动丝车缥丝；种油菜的人家忙着把收割下来的油菜籽做成菜籽油；农田里早稻的生长和中稻的栽培等都需要充足的水分，农民们便忙着踏水车翻水。所以有“小满动三车”的说法。

? 而“祭车神”是针对水车的。据传，车神是一条白龙，能保佑水源不竭。在祭拜时，人们在水车上摆上鱼肉、香烛等祭品，还要摆上一杯白水，祭拜时将白水泼入田中，有祈求水源旺涌之意。在把一杯水洒于田中时，口中还念念有词：“车基朝南，田里水满；车基朝北，田里水足；车基朝东，田里水涌；车基朝西，天河倒水救土地。车神保佑，大恩大德。”

? 在南方有这样一个传说：一年大旱，钱塘江北岸的黄家浜又要“抢水”了。浜东是黄财主的大片稻田，浜西是13户贫苦农民的土地。往年抢水，黄财主仗着财大气粗，雇工百名，一下子把浜里水抢干，把稻田灌得满满的；而浜西农户只灌一半田，贫苦农户叫苦连天。

? 抢水的日子到了，可是，阿昌却病了，也只好硬撑着起来抢水，结果昏倒在车基上。正在此时，在观战的人群里站出一个人来，走到阿昌车基上对大家说：“各位兄弟，救人要紧！这车水的事我包了！”说完跳上水车，车起水来。他单人独车，脚底生风，车轴飞速旋转，犹如一条巨龙在大口大口地喷水，一下子把黄家浜的水吸了过来。阿昌的田随即灌满，水又向四邻农户的田块溢了过去。

? 一位白胡须老头告诉大家：“赶快拜谢车神。他是天上的一条白龙，救了百姓！”此后就形成“祭拜车神”的习俗。

? 这是一个美好的传说，寄托了人们对大自然的敬畏之心！