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1.厨房油烟有什么危害?

2.怎么辨别象牙真

厨房油烟有什么危害?

10年的云南宣威，这里因为不到四个人中就有一个肺癌的超高肺癌发病率吸引了西方学者的注意。

当时吸烟已是众所周知的健康危害，但奇怪的是，当地男性中抽烟很普遍，女性几乎不抽烟，可女性患肺癌的几率却几乎与男性持平。调查发现，室内生火做饭所用的带有浓烟的煤是导致肺癌风险的最大元凶，而在家生火做饭的往往是女性。[1] 研究发现年轻女性对于爆锅时产生的一些物质比男性敏感，所以明明不吸烟，但是年轻女性的肺癌率也在不断提高。

于是乎，宣威成为了肺癌影响因素重要的试验地，装烟囱、换燃料等一些列干预措施也被带到了这里，值得高兴的是，这些措施也降低了当地肺癌的发病率和死亡率。[2]

看到这里，有些人可能觉得这和自己没什么关系，因为“我家厨房早就不生火了”。

然而，就算在用着天然气、电磁炉的现代厨房，烹饪油烟也同样是健康杀手。食用油被加热后产生的油烟中含有超过200种有害物质，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等。

先说油烟中的PM2.5

目前，我国的pm2.5标准值为24小时平均浓度小于7559m3为达标

为了研究油烟当中的PM2.5等有害物，科学家是操碎了心，甚至把厨房搬到实验室，通过收集装置把油烟富集起来做研究。为了尽可能的模拟家庭烹饪方式，科学家选取了不同的食用油，甚至不同的食材，在对这些PM2.5进行定量统计之后，科学家发现了一个有趣的结论：橄榄油烹饪产生的PM2.5相对来说比较多，而使用花生油，产生的PM2.5较少。所以橄榄油虽然吃起来健康，但是对大厨非常不友好。

那么不同的食材会对油烟中的PM2.5值产生影响吗？答案是肯定的。科学家测试了四种食材，分别是鸡肉，大，土豆和猪肉。结果竟然是土豆和大产生的PM2.5浓度最高，在炒土豆的过程中，PM2.5的浓度高达100mg/m^3（已经达到轻度污染的标准了）

参考我国对于PM2.5指数，也就是AQI(空气质量指数)的定义，轻度污染的AQI值是100，对应的PM2.5浓度是80ug/m^3。我们炒土豆的PM2.5浓度是100mg/m^3，浓度高了一千多倍！另外根据我国的定义，AQI指数超过300是空气严重污染，也就是俗称的爆表，这时候对应的PM2.5浓度只有260ug/m^3，仅仅是厨房里炒土豆产生的四百分之一。由此可见，厨房油烟中的PM2.5浓度可以高到什么地步。

你以为光PM2.5就完了？这仅仅是做饭中能伤害皮肤和呼吸道的一部分。

PAHs（多环芳烃）

炒菜还会产生多环芳烃（PAHs）[4]以及可挥发性有机成分（VOC）和氧自由基（ROS），这几个都是大杀器。根据相关的研究，油烟中PAHs的含量可以达到130ng/mg PM2.5。前面我们已经看过炒土豆的油烟当中PM2.5浓度是100mg/m^3，算起来每立方米油烟中PAHs的浓度大概是13ug/m^3。这个数据虽然不算高，但是长年累月的积累，积少成多，还是会对身体造成伤害。[5]

挥发性有机物（VOC）

VOC是一类挥发性有机物，根据国标标准要求，室内VOC的浓度标准是低于0.5mg/m^3。那么炒菜能产生多少VOC呢？根据相关的研究[6]，使用花生油炒一盘猪肉能够产生12mg的VOC。如果我们有个8平米的厨房，层高2.5米，炒一盘猪肉就足够使VOC的浓度提高到0.6mg/m^3，这已经超过国家标准。如果再多炒几个菜，VOC妥妥爆表的节奏。

红外和高温

除了油烟之外，厨房中还有其他皮肤健康的敌人，那就是热辐射和红外污染。有时候为了追求大火爆炒的效果，炉灶火力全开，不少朋友可能还因此损失了一些毛发。厨房里的炉灶在为炒锅提供热源的同时，也在向外辐射热量和红外线。这些都会对皮肤都会造成潜在的伤害。

红外线在皮肤中的穿透能力特别强，某些波段可以穿透真皮层[8]。IR-A波段的红外线会刺激线粒体产生过量的氧自由基，经过细胞内一系列的生化反应，最终造成MMP-1，也就是基质金属蛋白酶的过量表达。而MMP-1则是胶原蛋白降解的元凶，因此长期暴露在红外之下会造成胶原蛋白的降解。当脸上不再有满满的胶原蛋白，衰老也就来了。

虽然大家家里都有吸油烟机，但是面对高浓度的污染物，能排出多少真是个大大的问号。裸露在外的皮肤损伤尚且如此严重，作为和油烟深层亲密接触的鼻腔、呼吸道以及整个也同样承受着不小的攻击压力。

《柳叶刀》2017年的全球疾病负担研究表明，室内和室外空气污染2017年在中国共造成了120万人死亡，是我国第四大死亡风险因素（次于不健康的饮食、高血压和吸烟）。虽然“雾霾”让人们对室外空气污染更为关切，但实际上室内空气污染会带来更多的健康危害。

世界卫生组织2009年发布的环境疾病负担中国概况显示：室内空气污染一年造成近55万人死亡，而室外空气污染导致的死亡仅接近30万。同时，室内空气污染致病对生命质量的损耗，也比室外空气污染高了一倍还要多！

煎、炒、烹、炸，每个都是产生有害油烟的大户。英国一项研究报告显示，在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，有可能引发哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者还可招致肺纤维化的恶果。医学界将其称为“厨房油烟综合征”。这种情况每年在全球导致160万人死亡。

长期呼吸被污染的气体时，厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。

食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质，含有许多有害甚至致癌的物质，包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛，这些都是重要的促癌物质，对鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有强烈的刺激性，长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病，结膜炎白内障等眼部疾病，增加患肺癌的风险。

从数据来说，即使欧洲女性一半都抽烟，但中国女性肺癌比例比欧洲女性仍然高出许多且相当低龄化，大多都是与抽烟无关的肺腺癌。到今天，烹饪油烟已被广泛证实会诱导DNA损伤并有致癌风险。厨房油烟暴露成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的重要风险因素之一。

女性最常见的3种癌症是乳腺癌、肺癌和结直肠癌，占所有新诊断病例的51%

但是！作为美食文化的汤汤大国，不吃点香的活着还有什么意思！中华美食不能失去爆炒味道正如意大利人无法容忍作践pizza！只讲危害不讲办法就是耍流氓！油烟危害多多，那该如何防御呢？有很多人从选择物理保护，例如在烹饪的时候穿雨衣，戴口罩...

但是这顿操作下来，恐怕是热的更没心情吃了吧。尽管已经有科学家们帮我们实验了许多食材和油烟变量的影响，但是都没提到的一点就是锅具的选择也会影响到油烟爆发的变化。健康如橄榄油可能会造成更大的油烟危害；油烟机的抽取路径绕不过就站在灶台边上的我们。心痛还得心药医，解铃还需系铃人。在这场人类与味蕾的战争中，锅具作为最基础和最根本的变量反而被隐藏住了。试想一下，如果有一口锅，不需要放很多的油就可以进行烹饪，是不是就在最根本上控制了油烟的产生。如果导热速度足够快，那么起锅烧油的时间，也会大大缩短，更进一步的遏制了油烟的发展。听起来似乎觉得有些不可能，但其实就是被大众误解了很多年的“不粘锅”。许多美式厨房之所以可以设计成半开放式或者是开放式的，这里面不粘锅可占了不小的功劳！这也正是为什么即使欧洲女性一半都抽烟，但中国女性肺癌比例比欧洲女性仍然高出许多的原因。不要急着拒绝，我明白大家对不粘锅的误解主要原因都是因为有毒的涂层，但是我要和大家介绍的是一款利用熔射技术制作而成的不粘锅，来自韩国锅具领域的第一HAPPYCALL。2011年，HAPPYCALL获得了韩国厨具行业第一品牌认证,是专业的不粘锅生产商。有人这么说，“每三个韩国家庭，就有一户在使用HAPPYCALL的锅具产品”。此话不，因为在许多大热的韩剧和韩综里面也都能发现它的身影。如果说电视剧和**可能是赞助植入，但哪怕是街边小店也在用HAPPYCALL的产品，足以体现出该品牌的国民度了。而不论是曾经的国民女神大长今还是如今的逆袭神话“BRAVE GIRLS”也都没能逃脱HAPPYCALL的魅力。不仅如此，HAPPYCALL还有主流媒体的背书认证。其严谨的制作工艺和对于产品的巧思设计曾在韩国以专题纪录片的形式进行报道展示。足够被信任，当然是因为有着对绝对的认真。HAPPYCALL的产品均通过德国食品LFGB安全标准，是PFOA含量为0的健康锅具，老少婴孕皆适用，敏感肌也很友好！HAPPYCALL的石墨烯不粘锅系列。外层用2010年获得诺贝尔物理奖堪称“黑金”的石墨烯覆盖。（导热速度是铜的100倍），极速的导热效能，让炒锅持续保持较高的烹饪温度，实现爆炒效果的同时降低油烟的产生。（非常适合中国家庭来使用）同时还有专业机构的无油烟认证。

[1]?Mumford, J. L., et al. "Lung cancer and indoor air pollution in Xuan Wei, China." Science 235.4785?(1987): 217-220.

[2]?Seow, Wei Jie, et al. "Household air pollution and lung cancer in China: a review of studies in Xuanwei." Chinese journal of cancer 33.10 (2014): 471.

[3]?Wang L, Zheng X, Stevanovic S, et al. Characterization particulate matter from several Chinese cooking dishes and implications in health effects[J]. Journal of Environmental Sciences, 2018, 72: 98-106.

[4] He L Y, Hu M, Huang X F, et al. Measurement of emissions of fine particulate organic matter from Chinese cooking[J]. Atmospheric Environment, 2004, 38(38): 6557-6564.

[5] Ariiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. The impact of airborne pollution on skin[J]. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.

[6] Wang L, Zhang L, Ristovski Z, et al. Assessing the Effect of Reactive Oxygen Species and Volatile Organic Compound Profiles Coming From Certain Types of Chinese Cooking on the Toxicity of Human Bronchial Epithelial Cells[J]. Environmental science & technology, 2020.

[7] Schroeder P, Schieke S M, Morita A. Premature skin aging by infrared radiation, tobacco smoke and ozone[M]//Skin aging. Springer, Berlin, Heidelberg, 2006: 45-53.

[9] Cho S, Shin M H, Kim Y K, et al. Effects of infrared radiation and heat on human skin aging in vivo[C]//Journal of Investigative Dermatology Symposium Proceedings. Elsevier, 2009, 14(1): 15-19.

部分数据来源：知乎@胖博士

作者：胖博士

链接：s://.zhihu/question/34313088/answer/1369950850

来源：知乎

原文：网页链接

怎么辨别象牙真

辨别象牙真的方法

1、手感

就像鉴别玻璃与和田玉一样，上手的温度很重要。塑料的由于结构问题不爱导热，所以拿在手里，就算是现在的天气，开始有点凉，一分钟后就会感到温温的。搓起来有些沾手，黏黏的，胶着感。而象牙果由于其天然的有机特性，传热快，在手里始终是凉一些，而且搓起来具有质感，像个果实一样很舒服，绝对不会粘手。

2、看纹理

象牙果的纹理绝对不是像象牙年轮一样交错生成。象牙果的果肉是液体凝固形成。所以里面的纹理像稠酸奶一样具有流动感，或者打个比方，像芝麻酱一样，筷子搅动会有柔和的轨迹，所以大切面上的纹理是随机的，绝对没有规律。在细小的边缘处或走刀处会有非常细小的平行的道道，仅此而已,再无其他纹理可言。

3、加热法

有的朋友说用热针，有的建议火烧，都是加热法。如果是小东西，火烧一下，如果是大件，还是跟老板问一问，如果火烧后是的怎么办，老板一看要动真格了,一般也会实话实说了。

扩展资料：

象牙的保养方法

1、象牙是有机物，又是做工比较精巧的雕刻制品，有些品种如花卉、小活(浮雕)在做工上还追求玲珑剔透，更是娇气，怕摔、怕挤压、怕磕碰、怕火烧、怕水浸(象牙本身不怕水，但彩绘处怕水)，在干燥的气候条件下怕风吹，也易氧化。所以日常保护是非常重要的。一般来说，象牙雕刻品应当保存在比较潮湿的环境，在南方比北方易保存。一般温度在15—25°C，湿度在15%一65%之间比较适宜。

2、象牙雕刻品怕太阳光直接照射，太阳光直接照射会使象牙雕刻品的局部出现变形、断裂，还会出现变色。另外，新彩象牙是白色的，虽然已经打过石蜡，但仍应当避免太阳光直接照射，以免泛黄。

3、象牙雕刻品脏了，要区别对待，老彩活不能沾水，只能用软布或软毛笔擦拭;熏黄活可以用湿布擦，只要头发、眼睛等处不湿，用水洗也可。一般来说，老彩活、熏黄活经脏，用不着水洗，重新打一遍石蜡，就很好了。新彩活有半彩、全彩之分。全彩活不能用水洗，半彩活只要上彩处不着水，可以水洗。一般用细白棉布擦拭即可。如水洗后要在阴凉处自然晾干，最好盖上块白布，不可让风吹。干后要重新打一遍石蜡。用棕刷蘸热石蜡擦拭，最后用细白棉布擦拭多余的石蜡即可。

4、每一件象牙雕刻摆件在出厂前都要配一个木座和一个外包装盒。外包装盒一般用厚纸板做成，外面糊有锦锻，叫“锦盒”。象牙雕刻摆件就躺放在锦盒内的软囊上，并有两三道纸板卡子，一道卡在木座上，另一两道卡子卡在象牙雕刻摆件粗壮可承受力的部位，这样就可以确保象牙雕刻摆件在运输、搬动和存放时的安全。也有的象牙雕刻摆件是竖立放在锦盒中，但都是正面朝外的。每次收放时都要保持原来的存放状态。每个卡子的插入位置不可以随意调换。

5、象牙雕刻摆件都有木座，除个别摆件因器形的原因外，一般都会在象牙雕刻摆件的底部打上竹钉与木座相连，故木座与象牙雕刻摆件是连在一起的。

搬动象牙雕刻摆件时，伸手拿捏的部位应当是象牙雕件活的中部(越接近重心位置拿着越稳)，并且是较结实的部位(也就是没有雕工很俏的部位)，双手最好都去拿象牙件，不要去拿木座(大中型象牙雕刻摆件除外)。因为木座不值钱，即使摔了也不算什么。仅拿木座来搬动象牙摆件是最不好的方法(大中型象牙件除外)。

6、锦盒外面都有两个骨头别子，插入布扣中，可以将盒盖扣紧。每次在锦盒中放好象牙摆件后，应随手把骨头别子插好，这样即使是盒子偶然翻倒，也不会损伤象牙件活。

有时候买象牙件活时，没有锦盒。用软纸缠绕多层，便可以安全携带了。

象牙的功用主治：

清热镇惊，解毒生肌。治痫病惊悸，骨蒸痰热，痈肿疮毒，痔漏。

①《海药本草》："主风痫热，骨蒸劳，诸疮等，并皆宜生屑入药。"

②《日华子本草》："治小便不通，生煎服之;小便多，烧灰饮下。"

③《开宝本草》："主诸铁及杂物入肉，刮取屑，细研和水敷疮上。"

④《医学入门》："生为末，主诸疮痔瘘，生肌填口最速。"

⑤《本草经疏》："治恶疮，拔毒，长肉，生肌，去漏管。"

⑥《本草正》："能清心肾之火，可疗惊悸风狂，骨蒸痰热。"

参考来源：

百度百科：象牙